ULTIMO TALLER CURSADA 2017: EVALUACIÓN SENSORIAL - 7 DE NOVIEMBRE

Se abordarán generalidades sobre los conceptos, metodologías y funciones que abarca la ciencia de la evaluación sensorial, tan utilizada hoy por profesionales de la industria, investigadores y consumidores, dado que no existen métodos instrumentales que determinen la complejidad que se da en el uso individual o simultáneo de nuestros sentidos y su interrelación con nuestro cerebro. Asimismo se mencionarán otros factores, ajenos al sensorial, que afectan la aceptabilidad de un alimento, como ser: significado simbólico, precio o nutrientes.
Se aplicarán, como ejemplo, dos métodos de evaluación sensorial con una breve referencia al análisis de resultados, para facilitar la comprensión de la toma de decisiones para la reformulación de un alimento.

PRESENTADO POR:
Lic. Adriana Contarini y Dr. Guillermo Hough

FECHA: 7 de Noviembre
HORARIO: 18 hs.
LUGAR: Laboratorio de alimentos de la Escuela de Nutricion - UBA (Marcelo T de Alvear 2202 PB).

OBJETIVOS
a) Introducir las herramientas básicas utilizadas para el análisis sensorial
de alimentos
b) Realizar ejercicios de evaluación sensorial que permitan ilustrar el uso
de las metodologías básicas
c) Presentar ejemplos del uso del análisis sensorial por parte de la industria
de alimentos y de grupos de investigación
d) Analizar herramientas puntuales utilizadas para estudiar al consumidor

CONTENIDOS

 El uso de nuestros sentidos
 ¿Qué preguntas busca responder el análisis sensorial?
 Determinar experimentalmente hasta dónde puedo reducir la
concentración de azúcar sin que se perciba sensorialmente
 Análisis de ejemplos de uso de análisis sensorial (Miele y colab., 2017)
 Medir la aceptabilidad sensorial de un alimento
 Más-Menos importante: metodología para investigar motivos de elección
de alimentos (Sosa y colab., 2015)

METODOLOGIA SENSORIAL
1. Determinación del umbral de diferencia de dulzor en una bebida por
comparación pareada.
2. Ensayo de aceptabilidad sensorial de un producto.

Actividad libre y gratuita
VACANTES LIMITADAS

Inscripción completando el siguiente formulario:
https://docs.google.com/forms/d/1WQy3PtRC1S48T1e0pOgoK4mmRgJRfJItyjAgoMKES8A/edit



PRIMER CAMPAMENTO DE LA CÁTEDRA DE SOBERANÍA ALIMENTARIA - ESCUELA DE NUTRICIÓN- UBA

Trabajaremos colectivamente en siete áreas: huerta agroecologica, casa de semillas, producción animal, centro de salud, reconocimiento de plantas comestibles y medicinales, área de tecnologías (bioconstruccion, energías alternativas, deshidratador solar) y cocina.
+ debates, charlas y fogón.
Llevar bolsa de dormir o juego de sábanas, ropa de trabajo, botas de goma, protector solar, gorro/sombrero y repelente. 

Salida: Sábado 28 de octubre a las 7:00 horas en la puerta de la Facultad de Medicina (Paraguay 2155, Caba).
Regreso: Domingo 29 de octubre a las 18 horas en la puerta de la Facultad de Medicina.
Lugar: Centro Ecuménico de Educación Popular (Cedepo), Florencio Varela, Provincia de Buenos Aires.

Costo total: transporte, comida y alojamiento: $300 por persona.
Vacantes limitadas.

Inscripción completando el siguiente formulario:

https://docs.google.com/forms/d/1ReDY424_axJhjn8wF1ocNBmNmnznMIlF_unPlU7nuJc/edit?chromeless=1


ATENCION REPROGRAMACION DE ACTIVIDADES: Visita a productores familiares agroecologicos - Parque Pereyra Iraola - Sábado 7/10

ATENCION: Por razones climáticas la visita a los productores prevista para este Sábado 30 ha tenido que ser pospuesta para el Sábado 7 a la misma hora . 
Por favor difundir!
VISITA A PRODUCTORES FAMILIARES AGROECOLOGICOS DEL PARQUE PEREYRA IRAOLA.
Sábado 7 de octubre.
Recorreremos el predio junto a los productores familiares, conoceremos los alimentos que cultivan y comercializan de forma sustentable y a precio justo.
Compartiremos un almuerzo sano, seguro y soberano.
La actividad es libre y gratuita. Sin embargo, para poder cubrir los gastos del transporte y comida, se solicita una colaboración de $150.
SALIDA: 9 hs puerta de la Facultad de Medicina (Paraguay 2155)
REGRESO: 17 hs puerta de la Facultad de Medicina (Paraguay 2155)
Además podés reservar tu bolson con 10 variedades de hortalizas agroecologicas producidas en Parque Pereyra a $200.
Inscripción completando el siguiente formulario. Si te inscribiste para la salida del 30 es importante que vuelvas a inscribirte en el siguiente formulario:



VISITA A PRODUCTORES FAMILIARES AGROECOLOGICOS DE PARQUE PEREYRA IRAOLA - SÁBADO 30 DE SEPTIEMBRE

Recorreremos el predio junto a los productores familiares, conoceremos los alimentos que cultivan y comercializan de forma sustentable y a precio justo.
Compartiremos un almuerzo sano, seguro y soberano.

La actividad es libre y gratuita. Sin embargo, para poder cubrir los gastos del transporte y comida, se solicita una colaboración de $150.

SALIDA: 9 hs puerta de la Facultad de Medicina (Paraguay 2155)
REGRESO: 17 hs puerta de la Facultad de Medicina (Paraguay 2155)

Además podés reservar tu bolson con 10 variedades de hortalizas agroecologicas producidas en Parque Pereyra a $200.

Inscripción completando el siguiente formulario:
https://docs.google.com/forms/d/1xonn8_Zzp47TxFhfI11m6zTTu4rm_WPLJH35fCTfjDo/edit?chromeless=1


ACTIVIDADES SEGUNDO CUATRIMESTRE: TALLER DE COMUNICACION

Los esperamos el Martes 3 de Octubre a partir de las 18 hs en el Patio de Nutrición para compartir del cuarto taller de este cuatrimestre "¿Cómo comunicamos la soberanía alimentaria?" a cargo del periodista Ivan Gándara.
No requiere inscripción previa.
Actividad abierta y gratuita.



ACTIVIDADES SEGUNDO CUATRIMESTRE: TALLER DE HERRAMIENTAS PARA HACER VALER NUESTRO DERECHO A LA SOBERANIA ALIMENTARIA

Los esperamos el Martes 19 de Septiembre a partir de las 19 hs en el Patio de Nutrición para compartir del tercer taller de este cuatrimestre "Herramientas para hacer valer nuestro derecho a la soberanía alimentaria" a cargo de la Lic. Mercedes Paiva y el Abogado Marcos Filardi.
No requiere inscripción previa.
Actividad abierta y gratuita.



ACTIVIDADES SEGUNDO CUATRIMESTRE: TALLER DE COCINA

Están todxs invitadxs al segundo taller de la Cátedra!
Actividad gratuita.

Inscripción previa completando el siguiente formulario:
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSeYDe5V8nZS5S09y65CmwL0NT9ctfsTEex0CnAFJ26j4AayGA/viewform